ギリシャから ②

マグロをさばいてる時、必ず思うのは、こんなデカイのが海の中で生きてるんだ・・・と言うこと。いや、それにしても今回のはほんと美味そう。　

丹念に冊取り。こうれらを更に小分けして瞬間冷凍保存します。

天然の小ぶりですが、しっかり脂は乗ってる模様。

この「大トロ」を見ていただいたらお分かりになるかと・・・。いやぁ・・・こんな上物が入った日はワクワクしますな。

ギリシャから

今朝、ギリシャからマグロが入荷しました。５０Ｋｇ、今度のは少し小ぶりです。しかし天然の本マグロ！

まずは上身から開いてみました。なかなかの鮮烈な「赤」です。

実は地中海では１１月１６日まではマグロの禁漁期間らしいのです。それを無視しての闇ルート・・・みたいです。持ってきてから囁く親父さん・・・・、まったくどこの世界にもそう言うルート、あるんですね。ちなみにドイツには「カジキ」と偽って入ってきてるとか。どこまでがホントか、果たして誰にも分かりません。

剥き身をきれいに落としました。こうしてささやかな「まかない」が出来上がるのです。

更にこの骨を外して・・・・、やはりいい色してます。本日はこの剥き身、お客さんにもサービスでお出しします。

紅葉 ⑨

紅葉 ⑧

紅葉 ⑦

水辺の紅葉

紅葉 ⑥

懐かしさと、忘却。それらが交錯して、また「時」を作っていく。

紅葉 ⑤

やはり・・・空がある。
特に今日は澄んでいて、限りがない。